摆摊卖鸡蛋饼能赚钱多少钱？看看怎么干

　　这期我们分享一篇最近刷屏的一个卖鸡蛋煎饼火的”蛋饼姐”，如何通过卖鸡蛋煎赚钱，饼撑起一个家。

　　这两天刷手机，被一条视频暖到了——杭州万寿亭农贸市场，一位55岁的大姐穿着红毛衣、系着围裙，在自家蛋饼店门口随着音乐翩翩起舞。手机支在灶台前，一首《胆小鬼》响起，她陶醉地踩着节拍，路过的居民会心一笑，外卖小哥放慢车速多看两眼。

　　她一跳，就成了整条街最靓的风景。

　　大姐名叫梅光琴，四川宜宾人，和河南信阳的丈夫雷师傅在杭州做鸡蛋饼，这一做就是三十年。从留下、文三路一路摆摊，十多年前才在万寿亭农贸市场扎下根。不到十平方米的小店，撑起了一家五口的风雨，还供三个孩子都上了大学。

　　有人问她，每天守摊十几个小时，怎么还这么开心？

　　她说：”现在大家压力都大，我想把快乐传给孩子，也传给每一个来买蛋饼的人。”

　　今天咱们就借”蛋饼姐”的故事，聊聊摆摊卖鸡蛋饼这门生意，到底能赚多少、怎么干。

一、一张蛋饼赚多少？

　　先看梅阿姨的店。基础版蛋饼卖7块钱，里头有一个鸡蛋、一根油条，再加生菜、榨菜等小料，分量扎扎实实。想加香肠、里嵴肉，再加点钱就行。一天忙十几个小时，差不多要做一百多张蛋饼。

　　算笔账。

　　一张基础蛋饼，面粉成本大约3毛，鸡蛋6毛，油条7毛，酱料生菜榨菜加起来5毛，再加上油和煤气摊到每张饼上约3毛，总成本在2块5左右。卖7块钱，一张饼的毛利在4块5上下，毛利率超过60%。

　　梅阿姨一天做一百多张，保守按100张算，一天毛利就是450块。一个月干26天，毛利约11700块。扣掉菜市场摊位费和水电（这种小档口一个月两三千够了），纯利润八九千块。

　　但梅阿姨卖的不只是基础款。加香肠加里嵴的能卖到9块10块，利润更高。而且她一做三十年，熟客多得是——有从密渡桥特意开车来买的本地人，一买就是七八年；有从小吃到大的孩子，出国留学放假回来，第一件事就是来摊一个饼。

　　一天一百多张饼，对梅阿姨来说是常态。如果把开店时长延长、增加夜宵时段，一天卖两三百张的大有人在。在学校附近摆摊，一个早上就能卖出一两百个。按一天150张算，月毛利就能奔着两万去了。

二、启动资金多少？几千块就能干

　　鸡蛋饼这个品类，设备简单得不能再简单。一个煎饼炉子几百块，一个小推车一千多，加上首批面粉、鸡蛋、酱料、配菜，几千块钱就能把摊子支起来。

　　梅阿姨当年也是这样起步的。从留下、文三路一路摆摊，最开始连固定摊位都没有，风吹雨打都扛过来了。她回忆最难忘的一次大风雨，摊位上的伞差点被吹翻，丈夫用身子压住伞，她湿着衣服继续忙。苦是真苦，但熬过来就是另一片天。

三、凭什么一干就是三十年？

　　梅阿姨的饼，没什么花里胡哨的噱头。面皮自己调，酱料自己熬，食材每天凌晨准备，干干净净、新鲜就好。她说：”我们家没什么秘诀，就是不乱加东西。”

　　凌晨三点半，整座城市还在沉睡，她和丈夫的闹钟就响了。准备食材、调制酱料、和面、切配，六点准时开摊，一直忙到晚上七点关店。一天工作十几个小时，数不清翻了多少张饼。

　　跳舞是她消解枯燥的法子。下午四点多客流稍微松快点，她就在店门口跳上几支舞，刷到好看的舞蹈，马上跟着学，两三天就能跳得有模有样。雷师傅也支持她：”守店本就枯燥，能有个爱好不容易，跳舞让她开心，开心了就什么都好。”

　　跳着跳着，”蛋饼姐”会跳舞的事传开了，还有人专门挑她跳舞的时间来买饼。她的抖音账号”知足就好”已经累计了三十多万点赞、三千多粉丝，全是自己架着手机拍的。

四、这门生意教会咱们什么？

　　很多人觉得摆摊卖饼”不上档次””太辛苦了”。但梅阿姨用三十年证明了一件事——踏踏实实做好一张饼，比啥花架子都管用。

第一，东西要好

　　面皮自己调，酱料自己熬，食材当天准备，干干净净。这不只是良心，更是核心竞争力。老顾客一吃就是七八年，吃的是那一口熟悉的味道。

第二，人要实在

　　梅阿姨见谁都笑眯眯，跟谁都能聊上半天。她说：”笑容挂在脸上，日子才会越过越顺。”这种真诚，是花钱买不来的。

第三，日子要自己找乐子

　　每天守摊十几个小时，枯燥是难免的。但梅阿姨会跳舞，跳着跳着，不仅把自己跳开心了，还把周围的街坊邻居都带动了。整条街就数她这里最热闹。

　　钱哥说句实在话：鸡蛋饼这门生意，确实累。凌晨三四点起床，一站就是一天，翻饼翻到手酸。但它的好处也明摆着——门槛低、成本可控、现金流好。几千块钱就能起步，干好了月入过万真不难。

　　梅阿姨穿着红衣在菜场门口跳舞的时候说过一句话：”虽然我的青春回不去了，但我要活成青春的样子。”

　　所以，别光看着手机里的”蛋饼姐”乐呵了。趁着手上的活还干得动，趁着自己还有那股子劲头，赶紧支个摊、和个面、熬锅酱。说不定下一个被全网刷屏的，就是你。